【内容简介】 【赛点图解】 ......... 【技法透析】 1．蒸发 蒸发是汽化的两种方式之一，蒸发有三个特点：第一，只要是液体，蒸发可以在任何温度下进行；第二，只在液体表面进行；第三，蒸发可以致冷，如物体表面有液体，由于液体的蒸发，物体表面的温度会降低，洗澡后感到特别冷就是这个道理，蒸发时也会从周围空气中吸热，所以在室内撒水有助于降低室内温度． 那么，为什么夏天雨过天晴后，会感到更加闷热呢？这与蒸发的快慢有关，影响液体蒸发快慢的因素有五个，即①液体的温度，②液体表面空气的流动速度，③液体表面上空气的湿度，④液体的表面积，⑤液体的种类，空气的湿度反映了空气中所含水分子的多少，含有的水分子越多，湿度就越大，湿度大，空气中水分子很多，占据了空间位置，所以水挥发到空气中成为游离的水分子就越难，即蒸发越慢，湿度小，蒸发就快， 液体的蒸发的快慢也与液体的种类有关，它是液体的一种性质，在化学里把它叫做液体的挥发性，在液体温度、空气流动性、液面积和湿度相同的情况下挥发性大的物质蒸发得快．另外生物里植物的蒸腾作用也是液体的蒸发． 2．沸腾 沸腾是一种剧烈的汽化方式，它的现象和对应的规律如下表： 沸腾时的温度叫做沸点，它的高低与液体的种类和液面上气体的压强有关，同种液体，液面上气压越大，沸点越高，气压越小，沸点越低，沸腾在烹饪中有很重要的应用，油炸和水煮利用的都是沸腾，只不过油和水的沸点不同，所以做熟的食物的效果也不相同，烹饪时煮熟食物需要的时间的长短由食物达到的温度决定，食物能达到的温度越高，煮熟食物的时间越短，而与火焰的大小无关， 判断是否沸腾有三种方法： ........ ? ? ?